Old Grandpa Style Codfish Rice

Grandpa Old Style Codfish Rice

A rustic and comforting dish inspired by traditional coastal cooking.

Ingredients

• 1 lb (450 g) salted codfish (bacalhau), soaked overnight and rinsed

• 4 cloves garlic, peeled and finely minced

• 1 medium onion, finely chopped

• 1 cup (240 ml) tomato purée or peeled tomato sauce

• 1 cup (200 g) long-grain white rice

• 2–3 tablespoons olive oil

• Salt and pepper to taste

• Cilantro to decorate

Method

1. Prepare the Codfish

Place the pre-soaked codfish in a pot of cold water and bring to a gentle simmer. Cook until the fish is tender, about 10–15 minutes. Remove the cod, reserving the cooking liquid. Allow the fish to cool slightly, then remove all bones and flake the flesh. Set aside.

2. Sauté Aromatics

In a large sauté pan or Dutch oven, heat the olive oil over medium heat. Add the chopped onion and minced garlic. Sauté until the mixture is soft and golden, about 5–7 minutes.

3. Simmer the Tomato Base

Stir in the tomato purée and cook over medium-low heat for 5 minutes, allowing the flavors to develop and the sauce to reduce slightly.

4. Cook the Rice

Add the rice to the pan and stir to coat in the tomato mixture. Measure the reserved codfish cooking liquid and add enough to cook the rice (typically 2 cups liquid to 1 cup rice, adjust as needed). Season with salt and pepper. Cover and simmer until the rice is fully cooked and the liquid is absorbed, about 15–18 minutes.

5. Finish the Dish

Gently fold the flaked codfish into the cooked rice. Allow it to heat through for 5 minutes. Stir well to combine all ingredients, adjusting seasoning if necessary.

6. Serve

Serve hot, garnished with fresh cilantro if desired. This dish is best enjoyed with a drizzle of good olive oil.

in Portuguese

Arroz de Bacalhau à Moda do Avô

Um prato rústico e reconfortante, inspirado na cozinha tradicional das zonas costeiras.

Ingredientes

450 g de bacalhau salgado, demolhado de véspera e bem escorrido
4 dentes de alho, descascados e bem picados
1 cebola média, finamente picada
240 ml de polpa de tomate ou tomate pelado
200 g de arroz branco de grão longo
2 a 3 colheres de sopa de azeite
Sal e pimenta q.b.
Coentros frescos para decorar

Preparação

Preparar o Bacalhau
Coloque o bacalhau demolhado numa panela com água fria e leve ao lume até levantar fervura. Cozinhe em lume brando durante cerca de 10 a 15 minutos, até o bacalhau ficar macio. Retire o bacalhau, reservando a água da cozedura. Deixe arrefecer ligeiramente, retire as espinhas e desfie o bacalhau em lascas. Reserve.
Refogar os Aromáticos
Aqueça o azeite numa frigideira grande ou num tacho de fundo grosso, em lume médio. Junte a cebola picada e o alho. Refogue até que fiquem macios e dourados, durante cerca de 5 a 7 minutos.
Preparar o Molho de Tomate
Adicione a polpa de tomate e deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 5 minutos, para apurar os sabores e reduzir ligeiramente o molho.
Cozinhar o Arroz
Junte o arroz ao tacho e envolva bem na mistura de tomate. Meça a água da cozedura do bacalhau e adicione a quantidade necessária para cozer o arroz (regra geral, o dobro do volume de arroz; ajuste conforme necessário). Tempere com sal e pimenta. Tape e deixe cozinhar em lume brando até o arroz estar macio e o líquido absorvido, cerca de 15 a 18 minutos.
Finalizar o Prato
Envolva cuidadosamente as lascas de bacalhau no arroz já cozido. Deixe aquecer bem durante mais 5 minutos. Misture tudo com suavidade e ajuste os temperos, se necessário.
Servir
Sirva quente, decorado com coentros frescos a gosto. Fica delicioso com um fio de bom azeite por cima.